Mit 20 in der Spitzengastronomie – Wie ein Hofer die Schweiz erobert

Mit 20 Jahren trägt Marcel Hamm aus Hof bereits Verantwortung in einer der
renommiertesten Hotelküchen der Schweiz. Der junge Koch arbeitet als Demi-Chef de
Partie im Bürgenstock Resort – einem international ausgezeichneten Luxusresort hoch
über dem Vierwaldstättersee.
Seinen beruflichen Grundstein legte Hamm in seiner Heimatstadt. Im Hotel Central in Hof
absolvierte er seine Ausbildung und lernte dort das Handwerk von Grund auf. Eine
entscheidende Rolle spielte dabei sein damaliger Küchenchef Ralph Gelder. „Ohne ihn
würde ich heute nicht dort stehen, wo ich bin“, sagt Hamm rückblickend. Neben Präzision
und Technik habe er dort vor allem Disziplin, Ehrgeiz und den Anspruch gelernt, sich stetig
weiterzuentwickeln.
Und genau das tut er bis heute. Neben seiner praktischen Arbeit in der
Spitzengastronomie investiert Marcel Hamm kontinuierlich in seine Weiterbildung.
Zahlreiche Zertifikate und zusätzliche Schulungen unterstreichen seinen Anspruch,
fachlich wie persönlich zu wachsen. Für ihn bedeutet Erfolg nicht nur Talent – sondern
konsequente Entwicklung.
Schon früh war für den 20-Jährigen klar, dass er mehr sehen und erleben möchte. Nach
Stationen in gehobenen Betrieben und auch in der Sternegastronomie wagte er bewusst
den Schritt ins Ausland – in die Schweiz.
Heute steht Marcel Hamm in der Küche des Bürgenstock Resorts und trägt dort als
Demi-Chef de Partie Verantwortung auf seinem Posten. Er ist der jüngste Demi-Chef de
Partie im gesamten Bürgenstock Resort und zugleich das jüngste Mitglied im
Küchenteam, in dem er arbeitet. In einer Brigade, in der Erfahrung, Präzision und
Belastbarkeit entscheidend sind, übernimmt der 20-Jährige bereits
Führungsverantwortung. Internationale Gäste aus Politik, Wirtschaft und Gesellschaft
gehen hier ein und aus. Auch für hochrangige Persönlichkeiten wie Kanzler und
Bundespräsidenten stand der Hofer bereits am Herd. Der Anspruch ist hoch – genau das
spornt ihn an.
Stillstand kommt für Marcel Hamm nicht infrage. Sein nächstes Ziel ist die Teilnahme an
der Schweizer Nationalmeisterschaft. Langfristig kann er sich vorstellen, eines Tages nach
Hof zurückzukehren und ein eigenes Restaurant zu eröffnen – mit den Erfahrungen aus
der Schweizer Spitzengastronomie.
Gerade in einer Zeit, in der sich immer weniger junge Menschen für eine Ausbildung in der
Gastronomie entscheiden, wünscht er sich mehr Wertschätzung für das Handwerk. Für
ihn ist Kochen nicht nur ein Beruf – es ist Leidenschaft. „Man kann sein Hobby zum Beruf
machen – und das schon in jungen Jahren. Wenn man bereit ist, Einsatz zu zeigen,
eröffnet dieser Weg unglaubliche Möglichkeiten.“
„Ich weiß, wo ich herkomme – aber ich weiß auch, wo ich noch hinwill. Das
hier ist erst der Anfang.“