Transgourmet liefert eine halbe Sau
Die Berufsschule Pegnitz und Transgourmet arbeiten zusammen. Hier zu sehen bei einer Zerlegeschulung anhand einer halben Sau.
Die Unterrichtseinheit startete mit einer Informationssuche in verschiedenen Medien. Darauffolgend die Erstellung eines allgemeinen Arbeitsblattes, welches man für die schriftliche Prüfung als Vorbereitung hernehmen kann.
Zur Planung der praktischen Einheit fanden sich die Schüler in 5 Gruppen wieder und erarbeiteten jeweils ein Gericht, welches für das Fleischteil besonders gut geeignet ist.
Am Mittwoch dann die Zerlegeschulung mit Transgourmet.
Am Donnerstag die Herstellung der einzelnen Gerichte mit Präsentation.
Freitags die Reflexion.
Thema: Der Lehrplan sieht in der 11. Köcheklasse zerlegen und zubereiten von Schlachttieren vor.
Fotoserien
Transgourmet (DO, 05. März 2026)
Bilder zur Schulung.
Hier die 11 A bei der Einweisung
Herr Bleß mit seinen zwei Mitarbeitern
Die Mentoren sind extra aus Hamburg und Hannover angereist
Die halbe Sau
Herr Teufel und Herr Freiberger
Fachgerecht zerlegt und aufgeteilt
Spannend bis zur letzten Minute
Noch ein paar Abschlussworte
Hier das Ergebnis für Abschnitte - Hackfleischpflanzerl mit Kartoffelsalat
Verarbeiten von Bauch, Speck, Zuschnitte der Schulter - Bratwürste mit selbstgebackenem Brot
Schweinebauch als Krustenbraten serviert
Leberkäse mit selbstgebackener Semmel
Einen Tag später Schweinssülze
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