Die Abschlussklasse NKO 12 A beim Zerlegen eines Rehes. Im Fachtheorieunterricht wurde vorher über Wild gesprochen, in Betriebswirtschaft ginge es um Bewerten von Fleischteilen und im Praxisunterricht wurde Rehragout zubereitet. Mit dabei war Leon Köhler, Restaurant „Ursprung“ Wartenfels und Leon Schuster, Birkenhof, Neunburg vorm Wald, sowie Georg Kraus, Goldener Stern, Muggendorf.
TEXT und BILD: Leon Köhler/ Leonie Anders/ Celina Rosenberger
Beschau des Rehes mit der Klasse.Vorgeführt hat das Leon Köhler (ausgebildeter Jäger) Angefangen mit dem entfernen der Decke (Haarkleid)Viel Feingefühl wird benötigt…….aber auch ein bisschen Muskelkraft ist nicht verkehrt.Ablösen der Decke vom FleischEntfernen der LäufeLehrer und Schüler arbeiten Hand in Hand.3 vs. 1 – ein faires DuellOhne Worte…Und weiter geht es mit dem grob zerlegen.Konzentriert bei der ArbeitHier die Einzelteile: Rücken, Filet, Keule, Schulter, Rippen, Nacken
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