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Berufsschule Pegnitz unter den 10 besten Berufsschulen Bayerns

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Die Bayerischen Jugendmeisterschaften in München am 26. und 27. April 2016

Taner Can Tümen, Refa,  vom Relexa Hotel in Bad Steben und Toni Herrmannsdörfer, Koch,  vom Restaurant „Ursprung“ in Wartenfels konnten sich mit ihren hervorragenden Leistungen unter die zehn besten Nachwuchskräfte innerhalb Bayerns kämpfen.

In der Küche musste Toni Herrmannsdörfer aus folgenden Komponenten ein Vier-Gang-Menü für acht Personen kreieren:

in der Vorspeise: 16 Stangen weißer Spargel, 16 Stangen grüner Spargel

im Zwischengericht: Ovo-Lacto-vegetarisches Gericht (Karotte-gelb-orange-violette)

im Hauptgang: Poltinger Lamm (1 Stück Lammschulter und ein Lammkarree)

im Dessert: Äpfel nach Wahl

Nach fünf StundenSchwitzen in der Münchner Küche entstanden vier Gerichte, die durchaus für eine Meisterprüfung gereicht hätten. Prima!

 

Für Can war die Prüfung ebenfalls sehr umfangreich. Er musste ein Verkaufsgespräch führen, ein fünfgängiges Menü zu gegebenem Anlass erstellen, ein Hähnchen tranchieren sowie einen Garnelencocktail zusammensetzen, das obligatorische Servieren am Tisch des Gastes, Cocktails mixen und eine festliche Tafel stellen! Also kaum Zeit um durchzuschnaufen. Aber das konnte Can nicht aus der Ruhe bringen. Profis eben. Super!

Toni beim Mise en place

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Sichtlich zufrieden mit dem Enstandenen

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Die Berufsschulen, die es nach München geschafft haben

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Es wird hektischer

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Can mit seiner Assistentin aus München

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Sein gedeckter Tisch

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Can gibt letzte Anweisungen

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Vorbereiteter Beistelltisch

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Die Jurymitglieder

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Die Jury

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Spargelvorspeise

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Karottenvariation

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Lamm an Bohnen

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Alle zusammen

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und nochmal!

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Die Karotten in Nahaufnahme

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Ein Traum von einem Dessert

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„Durch und durch“  rosa

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Kurzer Vortrag

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Ehrung mit Frau Seehofer

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Frau Seehofer mit Toni

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